判斷題

鴿子一般采用割斷氣管的率殺方式。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
“肋開(kāi)”主要用于整只烤制家禽的開(kāi)膛方法，使其在烤制時(shí)漏油水，腹背不收縮變形，形態(tài)完整。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
“背開(kāi)”一般適用于整只制作菜品家禽的開(kāi)膜方法，如烤鴨、宮保雞丁等。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
對(duì)鴨進(jìn)行燙泡毛時(shí)，冬天水溫為85~9℃，春秋季為80~85℃。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
雞的拔毛手法只有采用順著毛的方向順拔。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
宰殺雞時(shí)割斷血管和氣管后，右手捏住雞頭并使其下垂，左手抬起雞身，使雞成倒。
答案：正確
判斷題
藻類(lèi)蔬菜是以海產(chǎn)的藻類(lèi)植物的葉為食用部分的蔬菜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
所有藻類(lèi)蔬菜是以藻類(lèi)植物的葉為食用部分的蔬菜。
答案：正確
判斷題
菌類(lèi)蔬菜是以菌類(lèi)的傘冠部為食用部分的蔬菜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
所有菌類(lèi)的傘冠部、子柱部都是蔬菜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
所有茄果類(lèi)原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。
答案：錯(cuò)誤

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