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判斷題

雞的拔毛手法只有采用順著毛的方向順拔。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
宰殺雞時(shí)割斷血管和氣管后，右手捏住雞頭并使其下垂，左手抬起雞身，使雞成倒。
答案：正確
判斷題
藻類(lèi)蔬菜是以海產(chǎn)的藻類(lèi)植物的葉為食用部分的蔬菜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
所有藻類(lèi)蔬菜是以藻類(lèi)植物的葉為食用部分的蔬菜。
答案：正確
判斷題
菌類(lèi)蔬菜是以菌類(lèi)的傘冠部為食用部分的蔬菜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
所有菌類(lèi)的傘冠部、子柱部都是蔬菜。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
所有茄果類(lèi)原料的初加工均包括去皮、去花蒂加工程序。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
西紅柿去皮一般采用堿水浸泡去皮法。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
茄果類(lèi)原料是以植物果實(shí)作為食用部位的蔬菜原料，如西紅柿、茄子、辣椒等。
答案：正確
判斷題
花菜類(lèi)原料洗滌時(shí)要保持原料的完整。
答案：正確
判斷題
花菜類(lèi)原料是以植物的花部器官為食用部分的蔬菜，如黃花菜、花椰菜、白菊菜、韭菜花等。
答案：正確

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