單項選擇題（）就是在原料表面掛上一層黏性的糊，經(jīng)過加熱使制成的菜肴達到酥脆，松軟效果的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味
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1.單項選擇題掛糊后的原料多采用（）等烹調(diào)方法。
A.炒、燒
B.炒、烹
C.煎、炸
D.燒、煎
2.單項選擇題使制成的菜肴達到酥脆、松軟等效果的是（）。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油
