單項(xiàng)選擇題不是食用香精的組成成分是（）
A.主香劑
B.香精基
C.稀釋劑
D.載體
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于合成香料的有（）
A.檸檬油
B.辣椒油樹(shù)脂
C.玫瑰醇
D.香蘭素
2.單項(xiàng)選擇題將香料的品質(zhì)衡量指標(biāo)之一香比強(qiáng)值定為1的物質(zhì)是（）
A.100%乙醇
B.100%苯乙醇
C.100%乙酸
D.100%苯甲酸
3.單項(xiàng)選擇題香料中的香氣分子結(jié)構(gòu)中碳原子個(gè)數(shù)在（）時(shí)香味最強(qiáng)？
A.2~5
B.7~10
C.10~15
D.15~20
4.單項(xiàng)選擇題α-淀粉酶可以水解（）
A.α-1，4糖苷鍵
B.α-1，6糖苷鍵
C.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.以上都不是
5.單項(xiàng)選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)不正確的是（）
A.活性中心含有巰基
B.胱氨酸能使之復(fù)活
C.重金屬能使之失活
D.可水解α-1，4糖苷鍵
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用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
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