單項選擇題將香料的品質(zhì)衡量指標(biāo)之一香比強值定為1的物質(zhì)是（）
A.100%乙醇
B.100%苯乙醇
C.100%乙酸
D.100%苯甲酸
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1.單項選擇題香料中的香氣分子結(jié)構(gòu)中碳原子個數(shù)在（）時香味最強？
A.2~5
B.7~10
C.10~15
D.15~20
2.單項選擇題α-淀粉酶可以水解（）
A.α-1，4糖苷鍵
B.α-1，6糖苷鍵
C.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.以上都不是
3.單項選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)不正確的是（）
A.活性中心含有巰基
B.胱氨酸能使之復(fù)活
C.重金屬能使之失活
D.可水解α-1，4糖苷鍵
4.單項選擇題糖化酶可以水解（）
A.α-1，4糖苷鍵
B.α-1，6糖苷鍵
C.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.以上都不是
5.單項選擇題酸價是餅干產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)中一項重要的衛(wèi)生指標(biāo)。酸價不合格表明餅干中的（）。
A.油脂已經(jīng)過量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題