單項(xiàng)選擇題描述β-淀粉酶性質(zhì)不正確的是（）

A.活性中心含有巰基
B.胱氨酸能使之復(fù)活
C.重金屬能使之失活
D.可水解α-1，4糖苷鍵


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1.單項(xiàng)選擇題糖化酶可以水解（）

A.α-1，4糖苷鍵
B.α-1，6糖苷鍵
C.α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵
D.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題酸價(jià)是餅干產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)中一項(xiàng)重要的衛(wèi)生指標(biāo)。酸價(jià)不合格表明餅干中的（）。

A.油脂已經(jīng)過(guò)量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變

3.單項(xiàng)選擇題油脂過(guò)氧化值是反應(yīng)油脂（）

A.不飽和程度的指標(biāo)
B.早期酸敗的指標(biāo)
C.晚期酸敗的指標(biāo)
D.皂化程度的指標(biāo)

4.單項(xiàng)選擇題間接碘量法對(duì)植物油中過(guò)氧化值進(jìn)行測(cè)定時(shí)，指示劑淀粉溶液應(yīng)（）。

A.滴定開(kāi)始前加入
B.滴定一半時(shí)加入
C.滴定近終點(diǎn)時(shí)加
D.滴定終點(diǎn)加入

5.單項(xiàng)選擇題市含脂肪的食物易酸敗，其主要原因是（）。

A.油脂自動(dòng)氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化劑作用
D.其它成份分解