判斷題榨出的果汁，為了殺滅微生物和鈍化酶，促使熱凝固物質(zhì)凝固，應(yīng)立即殺菌。
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2.判斷題反滲透法濃縮果汁，同傳統(tǒng)的蒸發(fā)法相比，具有較好的保持果蔬汁風(fēng)味、營養(yǎng)成分、降低能耗和操作簡單等優(yōu)點，而且能提高果蔬汁的穩(wěn)定性。
4.判斷題大多數(shù)果蔬汁在常壓高溫下長時間濃縮，容易發(fā)生各種不良變化，影響果蔬汁質(zhì)量，因此多采用真空濃縮法，即在減壓條件下加熱，降低果蔬汁沸點溫度，使果蔬汁中的水分迅速蒸發(fā)。
5.判斷題濃縮果蔬汁體積小，可溶性物質(zhì)含量高，可節(jié)約包裝及運(yùn)輸費(fèi)用，濃縮后的果蔬汁，提高了糖度和酸度，所以在不加任何防腐劑的情況下也能使產(chǎn)品長期保藏。
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下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
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“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
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罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
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果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題