問(wèn)答題葡萄糖在堿的催化作用下，發(fā)生變旋光的原因是什么。
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1.問(wèn)答題為什么要在果醬中加入大量蔗糖（低聚糖）。
3.問(wèn)答題為什么多糖溶液的粘度一般都比較大。
4.問(wèn)答題斯特雷克爾（Strecker）反應(yīng)在食品加工中有何意義。
5.問(wèn)答題烤面包為什么呈棕黃色。
最新試題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題