多項選擇題影響美拉德反應的主要因素有（） 

A. 不同的羰基化合物美拉德反應速度不同；
B. 不同的氨基化合物美拉德反應速度不同；
C. pH 值不同美拉德反應（褐變）速度不同；
D. 溫度不同美拉德反應速度不同；


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1.單項選擇題以下哪種糖是還原糖（）。

A. 蔗糖；
B. 麥芽糖；

2.多項選擇題以下哪些是己糖（）

A. 阿拉伯糖
B. 果糖
C. 半乳糖
D. 核糖

3.多項選擇題均勻多糖包括（）；

A. 淀粉；
B. 瓜爾膠；
C. 纖維素；
D. 黃原膠；