血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）