單項(xiàng)選擇題煮制生粉團(tuán)生坯時(shí)，水應(yīng)（）
A.冷水下鍋
B.熱水下鍋
C.溫水下鍋
D.開(kāi)水下鍋
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1.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，一般需要的時(shí)間為（）
A.10-15分鐘
B.15-20分鐘
C.20-25分鐘
D.25-30分鐘
2.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，最常用的方法是（）
A.煮
B.蒸
C.炸
D.煎
3.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形后，若要保證其質(zhì)量，應(yīng)（）
A.輕拿輕放
B.用力擠壓
C.隨意擺放
D.以上都不對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題制作生粉團(tuán)生坯，若要使其形狀多樣，可借助（）
A.模具
B.手工
C.以上均可
5.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯成形時(shí)，若收口不嚴(yán)，可能導(dǎo)致（）
A.露餡
B.變形
C.口感差
D.以上都是
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生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題