冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？