單項選擇題以油為傳熱介質(zhì),根莖類原料,則以()成熱油溫為宜。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
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你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以油為傳熱介質(zhì),不掛糊的干果類原料,只需用()成熱的油溫浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
2.單項選擇題奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸,并通過()時間加熱以促進脂肪乳化。一般制作奶湯的時間為()小時為好。
A.長,1-2
B.短,1-2
C.中短,2-3
D.中長,2-3
4.判斷題白斬雞是浸熟而不是煮熟的
5.單項選擇題燒魚,小雞燉蘑菇,最多不能超過()分鐘。
A.20
B.25
C.30
D.35
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題