你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
下列不是以水為介質(zhì)的方法是（）
A.冷水逐漸升溫加熱
B.沸水和湯汁傳熱
C.旺火燒開轉(zhuǎn)中火
D.先旺火后小火，再轉(zhuǎn)入中火
單項(xiàng)選擇題
東坡肉是杭州名菜，食用前需將小陶罐放入蒸籠，用旺火蒸（）分鐘即可上席。
A.8
B.10
C.12
D.14
單項(xiàng)選擇題
以水為介質(zhì)，水在火的作用下，以對流的方式將熱傳給食物，不是其作用的事（）
A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強(qiáng)滲透能力
C.縮短烹調(diào)時(shí)間
D.使原料入味熟爛
判斷題
遠(yuǎn)紅外線（烤箱）和微波都是根據(jù)電磁波的波長不同而對物體直接進(jìn)行加熱的。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
中火適用于（）類菜肴
A.燉煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘
單項(xiàng)選擇題
制作跑蛋過程中，鍋內(nèi)加油，旺火加熱至幾成熱（），有大量青煙冒出。
A.5
B.6
C.7
D.8
單項(xiàng)選擇題
跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分鐘內(nèi)完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
單項(xiàng)選擇題
猛火（武火旺火急火）主要適用于（）等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
單項(xiàng)選擇題
中火（文武火）主要適用于（）等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
單項(xiàng)選擇題
微火（弱火）主要適用于（）等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

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燒魚，小雞燉蘑菇，最多不能超過（）分鐘。

你可能感興趣的試題

下列不是以水為介質(zhì)的方法是（）

東坡肉是杭州名菜，食用前需將小陶罐放入蒸籠，用旺火蒸（）分鐘即可上席。

以水為介質(zhì)，水在火的作用下，以對流的方式將熱傳給食物，不是其作用的事（）

遠(yuǎn)紅外線（烤箱）和微波都是根據(jù)電磁波的波長不同而對物體直接進(jìn)行加熱的。

中火適用于（）類菜肴

制作跑蛋過程中，鍋內(nèi)加油，旺火加熱至幾成熱（），有大量青煙冒出。

跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分鐘內(nèi)完成。

猛火（武火旺火急火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

中火（文武火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

微火（弱火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

燒魚，小雞燉蘑菇，最多不能超過（）分鐘。

你可能感興趣的試題

下列不是以水為介質(zhì)的方法是（）

東坡肉是杭州名菜，食用前需將小陶罐放入蒸籠，用旺火蒸（）分鐘即可上席。

以水為介質(zhì)，水在火的作用下，以對流的方式將熱傳給食物，不是其作用的事（）

遠(yuǎn)紅外線（烤箱）和微波都是根據(jù)電磁波的波長不同而對物體直接進(jìn)行加熱的。

中火適用于（）類菜肴

制作跑蛋過程中，鍋內(nèi)加油，旺火加熱至幾成熱（），有大量青煙冒出。

跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分鐘內(nèi)完成。

猛火（武火旺火急火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

中火（文武火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

微火（弱火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

燒魚，小雞燉蘑菇，最多不能超過（）分鐘。

東坡肉是杭州名菜，食用前需將小陶罐放入蒸籠，用旺火蒸（）分鐘即可上席。

以水為介質(zhì)，水在火的作用下，以對流的方式將熱傳給食物，不是其作用的事（）

遠(yuǎn)紅外線（烤箱）和微波都是根據(jù)電磁波的波長不同而對物體直接進(jìn)行加熱的。

制作跑蛋過程中，鍋內(nèi)加油，旺火加熱至幾成熱（），有大量青煙冒出。

跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分鐘內(nèi)完成。