香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。