單項(xiàng)選擇題炸牛排掛的糊是（）
A.酥炸糊
B.水粉糊
C.全蛋糊
D.面包渣
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1.單項(xiàng)選擇題講究清鮮是（）特點(diǎn)之一。
A.廣東菜
B.江蘇菜
C.四川菜
D.山東菜
2.單項(xiàng)選擇題（）適合煎雞排。
A.雞翅
B.雞胸
C.雞腿
D.雞爪
3.單項(xiàng)選擇題卷是制作冷菜的主要方法之一，各種卷制的蛋卷，經(jīng)卷制后，在上蒸鍋時(shí)，應(yīng)用紗布包起，其主要作用是（）
A.防止跑味
B.防蒸汽滴入
C.防止皮與餡心離開
D.防止蒸散
4.單項(xiàng)選擇題蠔油扒瓜脯忌下（）調(diào)味。
A.精鹽
B.味精
C.白糖
D.生抽
5.單項(xiàng)選擇題蠔油牛肉這個(gè)菜名是以（）命名。
A.主要和烹調(diào)方法
B.主要原料和調(diào)味品
C.所用主料和某一突出的輔料
D.形容原料形象
最新試題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題