香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。

糧食霉變的過程通常包括初期變質、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。

禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。

食品保藏是根據各種食品的特性，通過物理的、化學的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質量變化，減少食品的數量損失，最大限度地保持食品固有質量的一門科學技術。

在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質的初期現象。

白酒儲藏時間越長風味越好。

面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內。

食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現象，是指易變質腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。

食品貨架期是指鮮活和生鮮食品在市場銷售中，能保持其良好商品質量的期限，也稱為貨架壽命。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括（）