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判斷題糖化醪蛋白休止時(shí)，pH5.6～5.8較適宜，糖化時(shí)pH5.2～5.4適宜。

1.判斷題糖化醪的顏色在投料開始時(shí)一般為白色，略帶黃色，隨著糖化過程進(jìn)行，醪液顏色逐漸變深。如果顏色變化緩慢，說明糖化過程不順利。

2.判斷題糖化鍋的料水比適當(dāng)小一些，有利于pH降低，一般為1:5～6。

3.判斷題糊化鍋的料水比以大一些為好，有利于糊化、液化，一般為1:3～4。

4.判斷題糖化結(jié)束，檢查糖化醪質(zhì)量時(shí)，應(yīng)先停止攪拌，用燒杯取上層清液檢查。

5.判斷題糖化時(shí)，用碘液檢查呈紫色或紅棕色，即表示糖化已經(jīng)完全。