你可能感興趣的試題

單項(xiàng)選擇題
小火和微火，適用于較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，如（）類菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.紅炒
D.清燉
單項(xiàng)選擇題
下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。
A.燴、炒、汆
B.燒、煨、煮
C.燉、炒、燜
D.爆、炒、汆
單項(xiàng)選擇題
制湯原料中可溶性呈味風(fēng)味物質(zhì)含量高，煮制過(guò)程中，浸出的推動(dòng)力就大，浸出（）就高。
A.物質(zhì)
B.時(shí)間
C.速率
D.速度
單項(xiàng)選擇題
湯按制湯原料性質(zhì)劃分為（）和素湯兩類。
A.肉湯
B.雞湯
C.葷湯
D.鴨湯
單項(xiàng)選擇題
麻辣味是（）的代表味型之一。
A.淮揚(yáng)菜
B.魯菜
C.川菜
D.京菜
單項(xiàng)選擇題
味精在（）時(shí)溶解度最好，鮮味最足；超過(guò)（）時(shí)可變?yōu)榻构劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。（）
A.30~40℃；105℃
B.40~50℃；110℃
C.50~60℃；120℃
D.70~90℃；130℃
單項(xiàng)選擇題
味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及（）條件下或長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。（）
A.中性；堿性
B.強(qiáng)酸；中性
C.強(qiáng)酸；堿性
D.弱酸；堿性
單項(xiàng)選擇題
明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，（）。
A.先咸后酸
B.酸中回甜
C.略帶微酸
D.酸味濃厚
單項(xiàng)選擇題
紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。
A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋
單項(xiàng)選擇題
根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和（）調(diào)味兩種。
A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定

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火候運(yùn)用與原料形態(tài)密切相關(guān)，（）的原料多采用小火長(zhǎng)時(shí)間烹制。

你可能感興趣的試題

小火和微火，適用于較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，如（）類菜品等。

下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。

制湯原料中可溶性呈味風(fēng)味物質(zhì)含量高，煮制過(guò)程中，浸出的推動(dòng)力就大，浸出（）就高。

湯按制湯原料性質(zhì)劃分為（）和素湯兩類。

麻辣味是（）的代表味型之一。

味精在（）時(shí)溶解度最好，鮮味最足；超過(guò)（）時(shí)可變?yōu)榻构劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。（）

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及（）條件下或長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。（）

明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，（）。

紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。

根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和（）調(diào)味兩種。

火候運(yùn)用與原料形態(tài)密切相關(guān)，（）的原料多采用小火長(zhǎng)時(shí)間烹制。

你可能感興趣的試題

小火和微火，適用于較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，如（）類菜品等。

下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。

制湯原料中可溶性呈味風(fēng)味物質(zhì)含量高，煮制過(guò)程中，浸出的推動(dòng)力就大，浸出（）就高。

湯按制湯原料性質(zhì)劃分為（）和素湯兩類。

麻辣味是（）的代表味型之一。

味精在（）時(shí)溶解度最好，鮮味最足；超過(guò)（）時(shí)可變?yōu)榻构劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。（）

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及（）條件下或長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。（）

明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，（）。

紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。

根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和（）調(diào)味兩種。

火候運(yùn)用與原料形態(tài)密切相關(guān)，（）的原料多采用小火長(zhǎng)時(shí)間烹制。

小火和微火，適用于較長(zhǎng)時(shí)間烹制的菜肴，如（）類菜品等。

下列烹調(diào)方法中選用旺火加熱的是（）。

制湯原料中可溶性呈味風(fēng)味物質(zhì)含量高，煮制過(guò)程中，浸出的推動(dòng)力就大，浸出（）就高。

湯按制湯原料性質(zhì)劃分為（）和素湯兩類。

麻辣味是（）的代表味型之一。

味精在（）時(shí)溶解度最好，鮮味最足；超過(guò)（）時(shí)可變?yōu)榻构劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。（）

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在（）及（）條件下或長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱，會(huì)使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。（）

明醋是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，（）。

紅燒魚(yú)在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。

根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和（）調(diào)味兩種。