單項(xiàng)選擇題紅燒魚在出鍋前，淋少量的（）有起香的作用。
A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)調(diào)味目的需要，原料加熱成熟后對原料進(jìn)行調(diào)味，分為補(bǔ)充調(diào)味和（）調(diào)味兩種。
A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定
2.單項(xiàng)選擇題蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，經(jīng)高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。
A.抗胰蛋白酶
B.類卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白
3.單項(xiàng)選擇題嫩肉粉致嫩的用量是：每1千克肉料用嫩肉粉（）。
A.1~2克
B.5~6克
C.10~12克
D.15~18克
4.單項(xiàng)選擇題每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。
A.0.5~1克
B.1~1.5克
C.1.5~2克
D.2~2.5克
5.單項(xiàng)選擇題堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質(zhì)和（）。
A.維生素D
B.維生素C
C.B族維生素
D.維生素A
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題