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問答題碳水化合物對人體的主要生理功能有哪些？根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，碳水化合物的一般攝入量占所需總熱能的多少為宜？何為碳水化合物對蛋白質(zhì)的節(jié)約效應(yīng)和抗生酮作用？

1.問答題某廠生產(chǎn)的澄清果汁在貯存過程中產(chǎn)生混濁現(xiàn)象，影響品質(zhì)外觀。請分析原因。

2.問答題何為膳食纖維？按水溶性可分為哪幾類？有何生理功能？何為雙歧桿菌增殖因子？有何保健功能？

3.問答題試論述糖的溶解度、結(jié)晶性、保濕性、吸濕性、冰點降低等性質(zhì)在實際生產(chǎn)中有何應(yīng)用，并請舉例說明。

4.問答題試比較α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的異同，并論述他們在水解淀粉的方式和產(chǎn)物上有何區(qū)別。

5.問答題何為淀粉的改性？簡略說出預(yù)糊化淀粉、磷酸淀粉、交聯(lián)淀粉的改性原理和改性后的應(yīng)用特點。