為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）

以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）

以下關于花青素的說法，正確的是（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）