大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）

啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）

引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）

后發(fā)酵的主要作用有（）

以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）

麥汁煮沸過(guò)程中發(fā)生的變化正確的有（）

麥汁發(fā)酵過(guò)程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

大麥粒主要組成部分包括（）

工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）

醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）