為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）