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判斷題支鏈淀粉比直鏈淀粉易老化。

1.判斷題哺乳動(dòng)物無纖維素分解酶，由消化道內(nèi)細(xì)菌的作用來分解消化纖維素，利用率低。

2.判斷題淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)抗酶作用力強(qiáng)，因此，淀粉酶不能直接作用于淀粉，需事先加熱淀粉乳，破壞其晶體結(jié)構(gòu)使其糊化。