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判斷題
淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)抗酶作用力強(qiáng),因此,淀粉酶不能直接作用于淀粉,需事先加熱淀粉乳,破壞其晶體結(jié)構(gòu)使其糊化。
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1.判斷題
非水溶性膳食纖維主要指纖維素、半纖維素和木質(zhì)素,是植物細(xì)胞壁的主要成分。
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2.判斷題
水溶性膳食纖維(SFD)主要是果膠、樹膠、種子膠、瓊脂、多糖、羧甲基纖維素。
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