單項選擇題中餐分菜的順序是從（）開始，按順時針方向依次分讓。
A.主人
B.主賓
C.副主賓
D.女賓
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1.單項選擇題中餐宴會的三套杯擺放與西餐一樣，從左到右依次是（）。
A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯
B.水杯、烈酒杯、黃酒杯
C.水杯、黃酒杯、烈酒杯
D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯
2.單項選擇題中餐宴會的擺臺，操作時左手托盤，從（）擺放餐具。
A.主賓坐位按順時針方向依次用右手
B.主賓坐位按逆時針方向依次用右手
C.主人坐位按順時針方向依次用右手
D.主人坐位按逆時針方向依次用右手
3.單項選擇題要做到折裥的間距相等，要用（）控制間距，向后拉折，而不能向前推折。
A.食指
B.大拇指
C.無名指
D.中指
4.單項選擇題（）開瓶時不要直接扭轉軟木塞，以防將其扭斷而難以拔出。
A.葡萄酒
B.香檳酒
C.啤酒
D.烈酒
5.單項選擇題斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的：（）。
A.瓶內(nèi)的酒量越多，流速越快
B.酒量越少，流速越慢。
C.瓶內(nèi)的酒量越少，流速越快
D.以上都是錯誤的
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餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）
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簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。
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