決定銷售收入的大小有兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。

請(qǐng)說出管事部的職責(zé)。

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

簡(jiǎn)述自助餐服務(wù)中的餐臺(tái)菜肴陳列的要求。

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？