下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

俄式服務中派分食物是（）

煮沸消毒法

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。