單項選擇題眉毛酥主坯是干油酥和（）兩塊不同質感的主坯結合而成的。
A.水面
B.水蛋面
C.糖蛋面
D.水油面
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1.單項選擇題層酥面主坯制作的成品具有體積疏松、（）、口味酥香、營養(yǎng)豐富的特點。
A.形態(tài)精細
B.層次多樣
C.花式繁多
D.式樣多樣
2.單項選擇題蘿卜絲酥餅屬于（）面主坯的品種。
A.單酥
B.層酥
C.炸酥
D.硬酥
3.單項選擇題當主坯加熱時，水油面中蛋白質發(fā)生（）水分氣化，油脂受熱后傳熱于被包裹的粉料顆粒，產生層次。
A.變性
B.冷變性
C.產生氣化
D.熱變性
4.單項選擇題水油面是面粉與（）、油或蛋等原料結合而成的。
A.水
B.糖
C.化學膨松劑
D.小蘇打
5.單項選擇題水油面不能膨潤，受熱后容易“碳化”變脆，使主坯（）。
A.變硬
B.退化
C.松脆
D.變軟