單項選擇題扇貝又稱圓貝、（）等產(chǎn)于北部沿海一帶?，F(xiàn)在也是北方海區(qū)的主要養(yǎng)殖產(chǎn)品，春夏兩季均產(chǎn)。
A.江瑤
B.帶子
C.團(tuán)貝
D.日月貝
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1.單項選擇題青蟹又稱潮蟹，我國主要產(chǎn)于福建沿海，現(xiàn)人工養(yǎng)殖較多。四季均產(chǎn)，（）所產(chǎn)潮蟹最肥美。
A.4~5月
B.6~7月
C.7~9月
D.9~10月
2.單項選擇題對蝦又稱大蝦、明蝦等，其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，含（）豐富。
A.VD
B.VE
C.VA
D.VB
3.單項選擇題下列黃鱔的初加工步驟正確的是（）
A.剪喉放血——刨腹——洗滌整理——去除內(nèi)臟
B.剖腹——取出內(nèi)臟——剪喉放血——洗滌整理
C.剪喉放血——沸水燙殺——剖腹——取出內(nèi)臟
D.剪喉放血——剖腹——取出內(nèi)臟——洗滌整理
4.單項選擇題骰子丁加工方法先將原料切成大片，再加工成相應(yīng)粗細(xì)的條，用成丁（）改。
A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滾刀
5.單項選擇題小指條加工直徑1厘米長4-6厘米，如（）
A.太極豆腐
B.五彩雀燉
C.芫爆雞條
D.油燜茭白
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題