你可能感興趣的試題

單項選擇題
小指條加工直徑1厘米長4-6厘米，如（）
A.太極豆腐
B.五彩雀燉
C.芫爆雞條
D.油燜茭白
單項選擇題
筷梗條加工先將原料片成大厚片，再改刀切成（）直徑0.5厘米，長4-5厘米如芫爆雞條。
A.塊
B.段
C.丁
D.條
單項選擇題
（）又稱為蝴蝶片，一般用于脆性原料或韌性無骨原料，如冬瓜，茄子，藕等。
A.月牙片
B.夾刀片
C.菱形片
D.柳葉片
單項選擇題
象眼片又叫做（），兩長角約3.5厘米，兩短角寬約2厘米，厚一般為0.1-0.3厘米，小的長邊約1.5厘米，厚0.1厘米，如姜片。
A.月牙片
B.夾刀片
C.菱形片
D.柳葉片
單項選擇題
柳葉片形似柳葉，一頭尖、一頭半圓，薄而狹長（）
A.長5-6厘米，厚0.1-0.3厘米
B.長5-6厘米，厚0.3-0.5厘米
C.長2-4厘米，厚0.1-0.3厘米
D.長2-4厘米，厚0.3-0.5厘米
單項選擇題
指甲片形似指甲，厚約0.2厘米。一般適用于（）原料。
A.韌性
B.脆性
C.軟性
D.硬性
單項選擇題
平刀拉片適合用下列哪種類型的原料（）
A.韌性較強的原料
B.韌性弱、體小、細嫩或脆嫩的動植物性原料
C.韌性較弱的原料
D.體積較大、韌性較強、筋膜較多的原料
單項選擇題
下列那種刀法適合加工體積較大，韌性較強，筋膜較多的原料（）
A.滾料切
B.平刀推拉片
C.鋸刀切
D.平刀推片
單項選擇題
下列那種刀法適合加工質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形原料（）
A.滾料切
B.平刀滾料片
C.鋸刀切
D.平刀推片
單項選擇題
操作時刀的著力點在刀刃的尖端，運行方向從前上方相后下方啦切是哪種刀法（）
A.推刀切
B.拉刀切
C.直切
D.推拉刀切

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骰子丁加工方法先將原料切成大片，再加工成相應(yīng)粗細的條，用成丁（）改。

你可能感興趣的試題

小指條加工直徑1厘米長4-6厘米，如（）

筷梗條加工先將原料片成大厚片，再改刀切成（）直徑0.5厘米，長4-5厘米如芫爆雞條。

（）又稱為蝴蝶片，一般用于脆性原料或韌性無骨原料，如冬瓜，茄子，藕等。

象眼片又叫做（），兩長角約3.5厘米，兩短角寬約2厘米，厚一般為0.1-0.3厘米，小的長邊約1.5厘米，厚0.1厘米，如姜片。

柳葉片形似柳葉，一頭尖、一頭半圓，薄而狹長（）

指甲片形似指甲，厚約0.2厘米。一般適用于（）原料。

平刀拉片適合用下列哪種類型的原料（）

下列那種刀法適合加工體積較大，韌性較強，筋膜較多的原料（）

下列那種刀法適合加工質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形原料（）

操作時刀的著力點在刀刃的尖端，運行方向從前上方相后下方啦切是哪種刀法（）

骰子丁加工方法先將原料切成大片，再加工成相應(yīng)粗細的條，用成丁（）改。

你可能感興趣的試題

小指條加工直徑1厘米長4-6厘米，如（）

筷梗條加工先將原料片成大厚片，再改刀切成（）直徑0.5厘米，長4-5厘米如芫爆雞條。

（）又稱為蝴蝶片，一般用于脆性原料或韌性無骨原料，如冬瓜，茄子，藕等。

象眼片又叫做（），兩長角約3.5厘米，兩短角寬約2厘米，厚一般為0.1-0.3厘米，小的長邊約1.5厘米，厚0.1厘米，如姜片。

柳葉片形似柳葉，一頭尖、一頭半圓，薄而狹長（）

指甲片形似指甲，厚約0.2厘米。一般適用于（）原料。

平刀拉片適合用下列哪種類型的原料（）

下列那種刀法適合加工體積較大，韌性較強，筋膜較多的原料（）

下列那種刀法適合加工質(zhì)地脆嫩、體積較小的圓柱形原料（）

操作時刀的著力點在刀刃的尖端，運行方向從前上方相后下方啦切是哪種刀法（）

骰子丁加工方法先將原料切成大片，再加工成相應(yīng)粗細的條，用成丁（）改。

小指條加工直徑1厘米長4-6厘米，如（）

筷梗條加工先將原料片成大厚片，再改刀切成（）直徑0.5厘米，長4-5厘米如芫爆雞條。

（）又稱為蝴蝶片，一般用于脆性原料或韌性無骨原料，如冬瓜，茄子，藕等。

象眼片又叫做（），兩長角約3.5厘米，兩短角寬約2厘米，厚一般為0.1-0.3厘米，小的長邊約1.5厘米，厚0.1厘米，如姜片。

柳葉片形似柳葉，一頭尖、一頭半圓，薄而狹長（）

指甲片形似指甲，厚約0.2厘米。一般適用于（）原料。

下列那種刀法適合加工體積較大，韌性較強，筋膜較多的原料（）

操作時刀的著力點在刀刃的尖端，運行方向從前上方相后下方啦切是哪種刀法（）