單項選擇題把調(diào)料與主配料調(diào)各均勻,經(jīng)過一段時間腌漬使菜肴入味的調(diào)味方法稱()。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
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1.單項選擇題用蒸氣傳熱,體積大,質(zhì)地堅硬的原料必須用()來蒸。
A.大氣
B.中氣
C.小氣
D.微氣
2.單項選擇題將調(diào)料裝置在小碟或小碗中,隨成品菜肴一起上席的調(diào)味方法稱為()。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
3.單項選擇題酸菜魚是采用()調(diào)味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復
4.單項選擇題金牌烤乳豬的調(diào)味方法是屬于()調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復
5.單項選擇題烹制水產(chǎn)、家畜內(nèi)臟等腥膻異味重的原料時,所使用的調(diào)料的數(shù)量應相對加大,以去除或減少異味,這是味的()。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題