單項選擇題將調(diào)料裝置在小碟或小碗中，隨成品菜肴一起上席的調(diào)味方法稱為（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
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1.單項選擇題酸菜魚是采用（）調(diào)味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
2.單項選擇題金牌烤乳豬的調(diào)味方法是屬于（）調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
3.單項選擇題烹制水產(chǎn)、家畜內(nèi)臟等腥膻異味重的原料時，所使用的調(diào)料的數(shù)量應(yīng)相對加大，以去除或減少異味，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
4.單項選擇題涼拌木耳是典型的采用（）調(diào)味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
5.單項選擇題一般宴席上菜時對口味的要求是，先上味道（）的菜肴，后上味道（）的菜肴，先上（）的菜肴，后上（）的菜肴。（）
A.甜味；咸味；清淡；濃厚
B.咸味；甜味；濃厚；清淡
C.清淡；濃厚；咸味；甜味
D.濃厚；清淡；甜味；咸味
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
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