單項選擇題

食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為（）。

A.96%，92%，98%
B.98%，95%，92%
C.98%，92%，95%
D.95%，98%，92%

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單項選擇題
據(jù)用“彈式熱量計”測定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為（）。
A.17.15kJ
B.39.54kJ
C.23.64kJ
D.18.61kJ
單項選擇題
一般來說，機體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。
A.30%
B.50%
C.60%
D.70%
單項選擇題
大腸的主要功能在于（）。
A.消化食物
B.吸收營養(yǎng)素
C.吸收水分
D.消化食物殘渣
單項選擇題
小腸液是由十二指腸和腸腺細胞分泌的一種（）液體。
A.酸性
B.弱酸性
C.堿性
D.弱堿性
單項選擇題
胃粘液的主要成分為（）。
A.胃蛋白酶原
B.胃蛋白酶
C.胃酸
D.糖蛋白
單項選擇題
胃酸由（）構成，由胃粘膜的壁細胞分泌。
A.硫酸
B.鹽酸
C.醋酸
D.鞣質(zhì)酸
單項選擇題
為了指導居民合理營養(yǎng)、平衡膳食，許多國家制訂有膳食營養(yǎng)素推薦供給量，即：（）。
A.DRIs
B.RDAs
C.RNI
D.EAR
名詞解釋
膳食指南
答案：是指一個國家或一個地區(qū)在一定時期內(nèi)對所有居民或特殊人群的總指導原則。是依據(jù)營養(yǎng)學理論，結合社區(qū)人群實際情況制定的，是教育...
名詞解釋
食品的成酸成堿作用
答案：是指攝入的食物經(jīng)過機體代謝成為體液的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)來源的過程。
名詞解釋
amino acid score
答案：蛋白質(zhì)質(zhì)量的評價指標，氨基酸分=[1g受試蛋白質(zhì)中的氨基酸的毫克數(shù)/需要量模式中氨基酸的毫克數(shù)]×100%。

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