單項(xiàng)選擇題淀粉糊化的溫度是（）

A.50度
B.53度
C.60度
D.80度


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1.單項(xiàng)選擇題水磨粉是采用經(jīng)（）

A.浸潤后的米磨制
B.浸泡后米磨制
C.沒有經(jīng)浸潤的米磨制
D.經(jīng)著水后磨制

2.單項(xiàng)選擇題龍須面、銀絲卷是（）

A.京式代表品種
B.廣式代表品種
C.蘇式代表品種
D.四川代表品種

3.單項(xiàng)選擇題白皮酥的熟制法為（）

A.烙
B.炸
C.煮
D.烤

4.單項(xiàng)選擇題炸油條選用的面團(tuán)為（）

A.油酥面團(tuán)
B.生化膨松的面團(tuán)
C.化學(xué)膨松的面團(tuán)
D.物理膨松的面團(tuán)

5.單項(xiàng)選擇題從明代開始（）就已成為宮廷與民間的中秋節(jié)必食佳品

A.餃子
B.元宵
C.月餅
D.粽子