咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。