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填空題
合成色素多屬于()染料,無營養(yǎng),對人體有害。
答案:
焦油
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填空題
目前在食品著色中所用的合成色素主要是()色素。
答案:
水溶性偶氮類
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填空題
食物中的色素化合物都是由()和()組成的。
答案:
生色團;助色團
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填空題
自然光是由不同波長的電磁波組成的,波長在()之內是可見光,在可見光區(qū)不同波長的光顯示不同的顏色。
答案:
400~800nm
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填空題
()是世界上食用天然色素品種最多的國家,已收入食品添加劑目錄的天然色素品種有98種。
答案:
日本
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填空題
食用色素的使用,一般有()和()。
答案:
添加法;涂抹法
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填空題
生產中根據是否加酸、堿、鹽等不同方法,又可分為多種,我國允許使用的是:()、()、()。
答案:
普通焦糖;氨法焦糖;亞硫酸銨焦糖
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填空題
紫膠紅是以()雌蟲分泌的樹脂狀物質為原料,用水浸經鈣鹽沉淀精制而得。
答案:
紫膠蟲
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填空題
姜黃由多年生草本植物姜黃的塊莖制成,主要著色成分是姜黃素,由3個組分組成,即()、()、()。
答案:
姜黃色素;脫甲氧基姜黃色素;雙脫甲氧基姜黃色素
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填空題
它有3種異構體()、()、()胡蘿卜素,其中以()胡蘿卜素最為重要。
答案:
α-;β-;γ-;β-
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填空題
紅曲米由()制取。
答案:
發(fā)酵法
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