下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

BHT表示的抗氧化劑的是（）

只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）

相對(duì)甜度最低的甜味劑是（）

下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。