單項選擇題鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進行（）處理。
A.腌制入味
B.烤制入味
C.燒制入味
D.蒸制入味
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1.單項選擇題制作原盅魚翅所用的清湯時，制湯原料在制湯后應（）處理。
A.與魚翅一起放入盅內
B.撈出另用
C.洗凈后繼續(xù)制湯
D.棄之不用
2.單項選擇題清燉雞孚中的蛋清應（）加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
3.單項選擇題白煨臍門的取料方法屬于（）。
A.生料去骨取肉
B.熟料去骨取肉
C.取帶骨的生料
D.去帶骨的熟料
4.單項選擇題制作金蔥扒鴨時，鴨子應該在（）部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
5.單項選擇題拔絲蘋果在食用時可以在（）蘸一下再食用，蘋果會更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
最新試題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題