單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)營業(yè)籌備階段的業(yè)務(wù)流程中（）是餐飲企業(yè)籌備階段的第一項(xiàng)工作。

A.經(jīng)營管理者自身狀況定位分析
B.餐飲經(jīng)營環(huán)境的調(diào)研與分析
C.餐飲消費(fèi)情況調(diào)查分析
D.確定餐飲企業(yè)類型


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1.單項(xiàng)選擇題法式餐廳也稱（）

A.浪漫餐廳
B.情調(diào)餐廳
C.扒房
D.風(fēng)味餐廳

2.單項(xiàng)選擇題酒店餐飲部的（）是餐飲直接對(duì)客房部服務(wù)部門。

A.管事部
B.各營業(yè)點(diǎn)
C.廚房部
D.財(cái)務(wù)部

3.單項(xiàng)選擇題下列餐飲企業(yè)中機(jī)構(gòu)多以中檔偏下的消費(fèi)群體為市場目標(biāo)的是（）

A.火鍋店
B.家庭餐館
C.快餐店
D.食街和小吃店

4.單項(xiàng)選擇題下列不符合酒店餐飲的硬件條件的是（）

A.莊嚴(yán)大氣，高檔正式
B.提供的餐飲部產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)范、高檔、溫馨
C.提供的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)極富特色
D.消費(fèi)水準(zhǔn)一般較高

5.單項(xiàng)選擇題在酒店餐飲部的組織機(jī)構(gòu)中（）組織結(jié)構(gòu)復(fù)雜，層次多，分工明確細(xì)致。

A.小型酒店餐飲部
B.中型酒店餐飲部
C.大型酒店餐飲部
D.功能酒店餐飲部