單項(xiàng)選擇題頭菜是傳統(tǒng)宴席中的第一道熱菜，下列適宜制作頭菜的原料是（）。

A.鯉魚
B.蝦仁
C.魷魚
D.灰刺參


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1.單項(xiàng)選擇題制作茸泥出現(xiàn)脫水的原因之一是加入（）過早。

A.鹽
B.水
C.蛋
D.油

2.單項(xiàng)選擇題（）的雞不利于整料剔骨。

A.過嫩
B.過肥
C.過瘦
D.以上都是