在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。