單項選擇題扣三絲生坯用料一般為（）。
A.熟雞絲
B.熟筍絲
C.熟火腿絲
D.以上都是
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1.單項選擇題食物中毒按致病原因可分為（）、真菌毒素中毒。
A.細(xì)菌性
B.化學(xué)性
C.有毒動植物
D.以上都是
2.單項選擇題《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合國家（）安全標(biāo)準(zhǔn)。
A.食品
B.食物
C.食材
D.食料
3.單項選擇題成本核算能為合理的確定菜點的（）奠定基礎(chǔ)。
A.投資決策
B.技能決策
C.銷售價格
D.成本消耗
4.單項選擇題扣三絲在裝碗時應(yīng)先在碗內(nèi)抹少許（），以便于扣出。
A.水
B.糖漿
C.蜂蜜
D.食用油
5.單項選擇題下列關(guān)于食物中毒說法錯誤的是（）。
A.具有傳染性
B.發(fā)病為爆發(fā)性
C.病人癥狀相似
D.與所吃食物相關(guān)
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題