單項(xiàng)選擇題焦熘里脊的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.外焦里嫩
B.外酥里嫩
C.外柔里嫩
D.外嫩里酥
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1.單項(xiàng)選擇題焦熘里脊的烹調(diào)技法是（）。
A.醋熘
B.軟熘
C.滑熘
D.炸熘
2.單項(xiàng)選擇題燜菜的主要成品特色是：形態(tài)完整、（）、質(zhì)感酥爛鮮醇，少許勾芡。
A.無汁
B.略有湯汁
C.自然收汁
D.汁濃味厚
3.單項(xiàng)選擇題干燒與紅燒的不同點(diǎn)是味型和（）的不同。
A.原料
B.調(diào)料
C.汁芡
D.制法
4.單項(xiàng)選擇題干燒法是（）的傳統(tǒng)技法之一。
A.魯菜
B.川菜
C.冀菜
D.浙菜
5.單項(xiàng)選擇題干燒菜的技術(shù)要點(diǎn)之一是不勾芡，自然（）。
A.收汁
B.明汁
C.澆汁
D.濃汁
最新試題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題