單項選擇題燙制鱔魚時鹽的濃度一般以（）為宜。
A.3％
B.8％
C.9％
D.10％
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1.單項選擇題下列菜肴中不能使用味精調(diào)味的是（）。
A.燴烏魚蛋
B.奶湯鯽魚
C.鍋塌豆腐
D.蜜汁金瓜
2.單項選擇題味精在菜肴烹調(diào)中最佳投放時機是（）。
A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前
3.單項選擇題剞竹節(jié)花刀一般是首先將原料切成（）長方塊。
A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
4.單項選擇題油爆鮮嫩無骨的動物性原料時，一般要上（）漿，以保證菜肴的色澤和質(zhì)地。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉
5.單項選擇題制作五香醬牛肉時，整形香料袋應在（）放入。
A.切配腌制時
B.主料焯水時
C.入鍋醬制時
D.冷卻浸泡時
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題