單項(xiàng)選擇題味精在菜肴烹調(diào)中最佳投放時(shí)機(jī)是（）。
A.菜品出鍋前
B.菜品成熟后
C.菜品加熱中
D.菜品加熱前
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1.單項(xiàng)選擇題剞竹節(jié)花刀一般是首先將原料切成（）長(zhǎng)方塊。
A.5cm×5cm
B.5cm×2.5cm
C.1cm×2cm
D.2cm×3cm
2.單項(xiàng)選擇題油爆鮮嫩無(wú)骨的動(dòng)物性原料時(shí)，一般要上（）漿，以保證菜肴的色澤和質(zhì)地。
A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.水粉
3.單項(xiàng)選擇題制作五香醬牛肉時(shí)，整形香料袋應(yīng)在（）放入。
A.切配腌制時(shí)
B.主料焯水時(shí)
C.入鍋醬制時(shí)
D.冷卻浸泡時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題油發(fā)鍋巴時(shí)，要用手勺和（）配合翻動(dòng)，使鍋巴受熱均勻，迅速膨松。
A.竹筷
B.鍋鏟
C.鐵筷
D.漏勺
5.單項(xiàng)選擇題燙制鱔魚(yú)時(shí)醋的濃度以（）為宜，汆好后應(yīng)立即撈入清水中漂洗。
A.4％
B.7％
C.8％
D.9％
最新試題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
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制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
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掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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