單項選擇題牛上腦肉的瘦肉中分布著較多的（），紅白相間。
A.脂肪
B.肥肉
C.膠質(zhì)
D.肌間脂肪
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1.單項選擇題為保證滑熘菜滑嫩和色澤的特點，滑熘菜一般掛（）。
A.蛋清糊
B.蛋泡糊
C.蛋黃糊
D.全蛋糊
2.單項選擇題牛上腦肉肉質(zhì)肥嫩，瘦肉中分布較多的肌間脂肪，為（）牛肉。
A.三級
B.一級
C.二級
D.四級
3.單項選擇題燴鴨四寶制作特色是：勾芡后再放入醋、（），淋入蔥姜油、香油，撒上香菜末和蔥末。
A.鹽
B.醬油
C.料酒
D.胡椒粉
4.單項選擇題油發(fā)干料的高溫油膨化階段，是指將經(jīng)低溫油焐制后的干料再用（）的高溫油，使之膨化。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.180～200℃
D.240～260℃
5.單項選擇題燴鴨四寶是北京傳統(tǒng)名菜，特點是（）。
A.軟嫩鮮香
B.湯醇味厚
C.酸辣適口
D.以上都是
最新試題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題