單項(xiàng)選擇題制作肉類家常味型菜肴，多用（）做主要調(diào)味料。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.番茄醬
D.黃豆醬
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1.單項(xiàng)選擇題荔枝形花刀是在原料表面直剞深約3/4的十字交叉刀紋，刀距為（），切成邊長(zhǎng)為3.5cm的菱形塊。
A.3.5mm
B.5mm
C.2.5mm
D.6mm
2.單項(xiàng)選擇題菜肴原料同形組配是指配料的形與（）的形應(yīng)相同。
A.主料
B.雞肉
C.牛肉
D.羊肉
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題