單項(xiàng)選擇題菜肴原料同形組配是指配料的形與（）的形應(yīng)相同。
A.主料
B.雞肉
C.牛肉
D.羊肉
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1.單項(xiàng)選擇題荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深約（）的十字交叉刀紋，然后再切菱形塊。
A.1/2
B.3/4
C.2/3
D.4/5
2.單項(xiàng)選擇題醬牛肉用的香料主要有（）。
A.花椒、大料
B.蔥段、姜塊
C.大茴香、桂皮
D.以上都是
